Sonnengetrocknetes Rindfleisch (carne de sol) aus dem Hinterland ist ein typisches Gericht in allen nordöstlichen Staaten und gehört auch zur Küche von Maranhão, ein Bundesstaat im Nordosten Brasiliens. Neben dem Geschmack, der Qualität des Fleisches und der Beilagen ist auch die Menge zu erwähnen, in der dieses Gericht serviert wird.
Immer mit viel Butterschmalz, viel Maniok, viel Reis, Maniokpüree, queijo coalho – einer Sorte milden Käses, und viel Carne de Sol. Der Hauptunterschied zwischen der Version aus Maranhão und dem Carne de Sol aus Ceará oder Paraibana besteht in den Beilagen, da nur die Maranhense (aus Maranhão stammend) mit einer Gemüsebrühe aus Bohnen und gebratener Banane serviert wird.
Was ist Carne de Sol?
Carne de Sol, auch als windgetrocknetes, ruhiges, hinterländisches Fleisch usw. Bezeichnet, hat seinen Ursprung in der Vergangenheit, als es durch leichtes Salzen des Proteins und Trocknen der Stücke in der Sonne hergestellt wurde. Das Fleisch durchläuft einen leichten Dehydrierungs prozess und erfordert ein trockenes Klima. Diese Konservierungstechnik ist ziemlich alt und wurde weiter verfeinert. Derzeit wird das Fleisch gesalzen und zum Trocknen an einen überdachten und belüfteten Ort gebracht, nicht mehr direkt der Sonne ausgesetzt. Die Trocknung erfolgt relativ schnell, so dass es im Inneren noch feucht bleibt und seine ursprüngliche Maserung und Farbe kaum ändert.
Möchten Sie lernen, wie man Butterschmalz herstellt? Folgen Sie diesen Schritten:
01. Die Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut schlagen, bis sie an Konsistenz gewinnt.
02. Bringen Sie es bei schwacher Hitze zum Kochen, rühren Sie es um, bis die Sahne eine tiefgelbe Butter freisetzt.
03. Wenn die Sahne zu einem Bodensatz, einer dicken Paste wird, lässt man sie noch ein wenig weiter kochen, bis sie aufsteigt und schäumt.
04. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
05. Zum Schluss die Butter mit einem Baumwolltuch abseihen, um den Bodensatz von der Butter zu trennen.
06. Jetzt in eine saubere sterile Flasche füllen.
07.
Welche Beilagen werden zum Gericht Carne de Sol aus Maranhão gereicht?
01. Sonnengetrocknetes Rindfleisch.
02. Ein Mix aus Bohnen, Reis und Käse (baião de dois).
03. Maniokpüree.
04. Mit Rührei
05. Gebackene Banane (banana à milanesa).
06. Spezielle Vinaigrette.
In Butterschmalz geschmorte rote Zwiebeln
Wo finde ich ein leckeres ” Carne de Sol”?
Die Restaurantkette Coco Bambu ist in fast allen Hauptstädten von Brasilien. Enjoy !
Foto: Coco Bambu in São Luis, Maranhão.